Haz el sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates rallados. Cuécelos durante 15 minutos y resérvalos.

Hierve en una cazuela la sepia, el puerro, el apio, la zanahoria y un poco de agua durante 1,5 horas a fuego medio hasta que la sepia esté tierna. Córtala a dados y reserva el caldo.

Enharina las albóndigas y fríelas en una salten con aceite hasta que estén doradas. Déjalas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En una cazuela con aceite, pon el sofrito, el laurel, un chorrito de coñac y otro chorrito de vino blanco. Una vez reducido, añade un poco de caldo de la cocción, la sepia, las albóndigas y cuece a fuego medio durante 10 minutos.

Haz una picada con las almendras, el perejil y caldo de cocción (pásalo por la batidora) y añade a la cazuela. Deja que hierva 5 minutos más y listo.

Lava y corta las zanahorias a rodajas

Quita la parte verde del puerro y también las raíces. Lávalo y córtalo a rodajas

Pela las patatas y córtalas a dados

Si has comprado la calabaza con piel, puedes calentarla 4 minutos en el microondas para que sea más fácil pelarla. Una vez pelada, córtala a dados

En una olla algo profunda, introduce un poco de aceite y las verduras y dóralo todo un poco

Añade la sal y el agua justo hasta que cubran las verduras. Si le añades más agua quedará más líquido. Y si le añades menos, parecería un puré

Una vez hierva el agua, tapa la olla y pon fuego medio durante 30 minutos

Ahora, en la misma olla, puedes batirlo todo hasta conseguir una textura homogénea

Añade más sal para dejarlo a tu gusto y la pimienta espolvoreada por encima. ¡Listo!

Ponemos los copos de avena y el tomate seco en remojo para que se hidraten

Troceamos la coliflor y la ponemos en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos

Sofreímos la cebolleta y el ajo picado

Añadimos la coliflor y la al sofrito y añadimos el pimentón, el perejíl, la nuez moscada, la pimienta y las pipas y lo machucamos todo con la ayuda de un tenedor

Lo dejamos que se cocine un poco a fuego medio hasta que tengamos una masa compacta

Le añadimos sal (opcional) al gusto

Dejamos que se enfríe antes de manipular la masa

Empezamos a hacerles la forma y las rebozamos en pan rallado sin gluten y/o semillas de sésamo. Hay quién hace mitad y mitad, a mi el sésamo me cansa rápido así que sólo hago unas pocas (6-8) y el resto las rebozo con pan rallado

A mi me han salido unas 40 croquetas en total

Las metemos en el horno por arriba y abajo a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. También se pueden freír en la freidora, pero no son tan saludables ni ligeras

A disfrutar!

Poner la fécula de patata y la leche de soja en un cazo y batir hasta que quede uniforme

Poner a calentar el cazo a fuego medio y seguir batiendo

Añadir el yogurt y el aceite y volver a batirlo todo hasta que vuelva a ser todo una masa uniforme

Seguir removiendo con una pala de madera hasta que la textura sea espesa y algo elástica

Y dejar en la nevera al menos 12h para que quede más compacto

Ponemos las lentejas en agua hirviendo a fuego intenso durante 30 minutos

Mientras se cocinan las lentejas, picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos con un poco de aceite

Mientras se sofríe, rallamos las zanahorias y las añadimos al ajo y la cebolla hasta que se ablanden

Cuando las lentejas estén listas, las escurrimos y las mezclamos con el sofrito, añadiendo también el pan picado, el perejil, la sal y la cúrcuma

Dejamos que se enfríe todo y entonces ya podremos darle la forma redondeada y aplastarla con la encimera para que parezcan hamburguesas

Y por último las pongo en el horno, con calor arriba y abajo a máxima temperatura durante 5-10 minutos más. Así quedan un poco crujientes como nos gustan las hamburguesas de toda la vida. Y listas para comer!

A mi me salen unas 12 unidades (3 para cada comensal). Y las suelo acompañar de verdura, como unas setas, espárragos verdes... Si os sobran, se pueden congelar, en ese caso os recomiendo guardarlas separándolas con un trozo de papel de horno

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 220ºC

Sin pelar las patatas, las lavamos, las cortamos por la mitad y hacemos gajos

Las ponemos en una fiambrera grande y les añadimos el aceite de oliva, el pan rallado y las especies

Tapamos la fiambrera y la agitamos unos segundos para que se mezcle todo bien

En la rejilla del horno, ponemos papel de hornear (si no tenéis, podéis usar el papel de plata aunque puede que se peguen las patatas) y colocamos las patatas

Introducimos la rejilla en el horno a media altura durante 30 minutos aproximadamente (vigilar hasta que estén doradas)

¡Listo! A nosotros nos encantan así pero podéis añadirles Ketchup, Mayonesa, Mostaza o lo que os apetezca